Xin chào, ông chú REQUA đã quay trở lại với các bạn đây.

Hôm nay, REQUA đã quay trở lại để mang đến cho các bạn một đặc sản của vùng nùi Tây bắc. Mòn này thì làm mồi nhậu thì không thể chê vào đâu được. Đố mọi người biết món gì đó?????

Chắc các bạn đã đoán đúng hết rồi nhỉ, chính xác đó chính là THỊT TRÂU GÁC BẾP siêu cấp ngon của vùng Tây Bắc Bộ. Món ăn này mà cánh đàn ông chúng ta nhâm nhi lon bia cùng anh em thì phải nói là “hết sảy con bà bảy”.

Bây giờ hãy cùng REQUA khám phá cách chế biến món thịt trâu gác bếp nhé

Thành phần dinh dưỡng giữa thịt trâu và thịt bò có thể nói là ngang nhưng hàm lượng sắt trong thịt trâu nhỉnh hơn thịt bò và lượng mỡ cũng ít hơn.

Tuy nhiên thịt trâu cũng hạn chế đối với mọi số người bị các bệnh như:

• Mỡ trong máu cao, huyết áp cao.
• Các bệnh về chuyển hóa.
• Những bệnh như viêm khóp, u xơ cổ tử cung, và sỏi.
• Người đang mang thai

Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu trước khi bước vào bếp nào.

• Thịt trâu đùi: 1kg
• Hạt mắc khén: 100g
• Hạt dỗi Tây Bắc
• Cây húng lủi
• Ớt hiểm, tỏi, sả, gừng
• Ngò rí, mùi tàu
• Các loại gia vị khác trong căn bếp
• Một vài qua tre

Cách lựa các loại nguyên liệu cho ngon.

Thịt trâu sẽ là linh hồn của món ăn

Thịt trâu với thịt bò giống nhay nên cách lựa cũng rất giống nhau vì thế REQUA xin mời các bạn quay lại bài BÒ SỐT VANG để tham khảo, đồng thời cũng tìm cho mình một món ăn mới nữa nhé.

Các bạn nên nhớ thịt bò mỡ sẽ xam xám vàng nhạt, thịt trâu mỡ sẽ có màu trắng và có màu sẫm hơn thịt bò nhé.

Chọn hạt mắc khén

Hạt mắc khén(còn gọi là tiêu rừng), được coi là nữ hoàng gia vị Tây Bắc. Hạt có mùi thơm, dùng để ướp món nướng, pha muối chấm.

Mắc khén khi chín thường có màu hồng nhạt, bên trong có hạt màu đen, nhỏ như hạt vừng.

Loại ngon có nhiều hạt, hạt mẩy, to đen, ngửi thơm lức. Bốc hạt mắc khén đã phơi khô ăn vào có cảm giác cay ù tai.

Mùi của loại gia vị này rất nhẹ dịu, có mùi thoang thoảng giống vỏ cam.

Hạt dỗi Tây Bắc

Dổi là cây rừng mọc tự nhiên, cây thân gỗ cao, ít cành. Thông thường vào tháng 10, 11, người dân tộc trên các vùng núi đi nhặt những hạt dổi rụng để bán.

Hạt dổi được dùng làm gia vị cho rất nhiều món ăn, tạo nên một hương vị đặc biệt Tây Bắc như cùng với mắc khén tạo thành gia vị chấm hoặc ướp cho thịt trâu gác bếp, thịt lợn.

Hạt dổi cũng có được nhiều lợi ích như trị bệnh tiêu hóa, xương khớp.

Nguyên liệu đã chuẩn bị xong bây giờ chúng ta vào bếp nào.

Bước1: Sơ chế

Thịt trâu rửa sạch, lọc bỏ gân, để ráo, cắt thành miếng dài vừa ăn. Nếu cắt dày thịt sẽ khó thắm gia vị và lâu khô.

Hạt mắc khén giã nhuyễn, hạt dổi và ớt nướng lên rồi giã nát.

Bước2:

Trộn hỗn hợp:ớt, gừng, tỏi băm, hạt mắc khén giã, hạt dổi đã nướng giã nát, cho thêm 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt, hạt tiêu và đường, _^1/3 muỗng canh muối lại với nhau sao cho thật đều.

Bước3: Ướp thịt

Sau khi để ráo nước. Thoa hỗn họp đã trộn đều lên từng miếng thịt trong khoảng chừng 20′ để cho thấm gia vị.

Không nên cho ướp quá lâu thịt sẽ dễ bị chua.

Bước4: Bắt đầu gác bếp sấy khô thịt trâu.

Sau khi thịt trâu đã thấm gia vị dùng que tre đã chuẩn bị xiên từng miếng thịt.

Gác lên bếp phía dưới là bếp củi cháy lửa vừa, không nên cháy quá lớn để tỏa khói lên hun. Các miếng thịt nên để khoảng cách với nhau để thịt chín

Thời gian gác bếp khoảng 24h tùy theo bạn muốn độ khô mà bạn muốn.

Các lưu ý khi gác bếp:

• Kiểm tra và lật thịt liên tục để thịt được chín đều.
• Người dân Tây bắc sử dụng gỗ nhãn để thịt thơm.

Bước5: Làm chẩm chéo để ăn kèm.

Cho hạt dổi, ớt đã nướng thơm cho vào giã nát cùng với mắc khén, sả, gừng, tỏi, rau mùi tàu, húng lủi, ngò gai. Rồi trộn hỗn hợp đã thật nhuyễn, cho vào 1 muỗng bột canh trộn đều lên là đã hoàn thành phần nước chấm.

Bước6: Bảo quản

Sau khi gác bếp xong chúng ta chỉ cần bỏ vào ngăn mát tủ lạnh từ 7-10 ngày, còn ngăn đá sẽ lâu hơn là 6 tháng. Bọc một lớp giấy báo bên ngoài rồi treo lên cách này chỉ bảo quản được tối đa 2 ngày.

Còn nếu nhà bạn sử dụng bếp củi thì có thể gác thẳng lên để khói của bếp có thể bảo quản lên đến 1 năm. Nhưng nếu chúng bị móc thì bạn không nên sử dụng nữa do trong thịt trâu vẫn còn độ ẩm.

Vậy là hôm nay REQUA, đã đem lại cho các bạn một món ăn mới rất ngon. Cũng rất bén cho cánh mày râu chúng ta trong các buổi nhậu hợp mặt anh em cũng như trong gia đình. Hãy cùng REQUA tiếp tục đòn chờ các món ăn tiếp theo trong các blog vào bếp tiếp theo nhé.