Xin chào các đọc giả thân quen của REQUA .

TRÉ RƠM là một trong những món ăn ngon đặc sản nổi tiếng của Bình Định. Với hương vị thơm bùi, chua chua đặc trưng từ tré chúng ta có thể làm thành nhiều món gỏi trộn ngon, được sử dụng phổ biến trong đám tiệc. Hãy cùng REQUA vào bếp khám phá công thức để thưởng thức món tré ngay tại nhà.

Chuẩn liệu nguyên liệu làm tré rơm Bình Định

• Tai heo: 1 cái
• Thịt ba chỉ heo: 400g
• Da heo: 100g
• Mè rang: 75g
• Thính gạo: 50g
• Gừng: 1 củ
• Cu tỏi: 2 củ
• Hành tím: 2 củ
• Củ riềng: 1 củ
• Lá chuối, lá ổi, rơm sạch, dây cột
• Gia vị thông dụng

Cách lựa chọn nguyên liệu ngon

Lựa chọn thịt heo nạc ngon

Phần thịt này thường dày, đầy đặn, có độ dai và giòn và tỷ lệ nạc mỡ cân bằng nhau nên đây cũng là khúc thịt heo rất ngon được nhiều người lựa chọn.

• Có màu sắc sáng, màu thịt ngon sẽ là màu hồng nhạt hay đỏ nhạt, phần mỡ sẽ có màu trắng trong hơi ngà ngà.
• Khi ngửi thử sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt, không gây khó chịu.
• Dùng tay ấn thử vào miếng thịt thấy thịt đàn hồi tốt, sau khi rút tay về thịt trở lại hình dáng ban đầu.

Lựa chọn những nguyên liệu khác

Lá chuối chọn những lá xanh, không lấy những lá héo. Chọn những lá to và dày không bị rách để có thể dễ dàng gói nem.

Lá ổi chọn những lá xanh, không lấy những lá héo

Cách chế biến món ăn tré rơm Bình Định

Bước 1: Sơ chế thịt heo, da heo và tai heo

Thịt heo, da heo và tai heo mua về rửa sạch với nước muối, cạo sạch lông, để ráo nước.

Bắc một nồi nước lên bếp đun với lửa lớn. cho 1,5 thìa muối và 30ml giấm trắng vào nồi. Cho thịt ba chỉ heo cùng da heo và tai heo vào luộc chín trong khoảng 35-45p.

Sau khi tất cả đã chín vớt ra ngâm nước lạnh vài phút để tất cả nguyên liệu ngon giòn. Kế tiếp cắt nguyên liệu thành từng sợi mỏng, cắt càng mỏng thì độ dính càng tốt và miếng tré sẽ ngon hơn.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu còn lại

Tỏi lột vỏ, đập dập và băm nhuyễn, ớt băm nhuyễn.

Cắt riềng thành từng sợi dài mỏng

Lá chuối rửa sạch. cho vào nồi nước sôi chụng sơ khoảng 1 đến 2 phút để lá chuối mềm và dai hơn. Lá chuối cắt vuông vừa đủ.

Bước 3: Trộn nguyên liệu làm tré

Cho những nguyên liệu đã chuẩn bị trước đó vào tô: riềng, tỏi, ớt băm, thịt heo, da heo và tai heo đã cắt sợi

Nêm vào 3 muỗng rưỡi nước mắm, 3 thìa mè rang, 2 muỗng đường và tiêu, hạt nêm. Dùng tay trộn đều

Sau đó cho vào 4-6 thìa thính gạo, chỉ cho lượng thính gạo vừa đủ nếu cho nhiều sẽ không ngon. Trộn đều tay lần nữa để nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Bước 4: Gói tré

Đây là bước quan trọng để thành phẩm đạt hương vị thơm ngon đúng chuẩn.

Trải lá chuối lên mặt phẳng, xếp lá ổi lên trên lá chuổi. Trải đều hỗn hợp tré vừa đủ lên trên lá ổi. Gấp 2 bên mép của lá chuối bên trong rồi dùng tay cuộn chặt lại , tiếp tục gấp lá chuối bên ngoài vào. Sau khi gói lá chuối xong, bọc tré lại bằng một lớp rơm dày, bó chặt hai đầu bằng dây ni lông hoặc dây lạt.

Bước 5: Thành phẩm

Tré sau khi đã hoành thành, ủ tré lên men một cách tự nhiên. Sau 2-3 ngày tré chín là có thể ăn được. Để lâu quá sẽ bị chua, bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản lâu hơn.

Trên đây là công thức làm tré rơm đơn giản tại nhà mà REQUA xin gửi đến bạn. Chúc các bạn thành công với món ăn ngon này nhé, hẹn gặp lại vào lần sau !!!