Yến sào được chia thành 2 nguồn chủ yếu là yến tự nhiên (yến đảo) và yến nuôi (yến có nguồn gốc từ các nhà nuôi yến). Trong đó yến đảo được ưa chuộng hơn vì có giá thành cao hơn, mất công sức thu hoạch hơn và có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn.

Phân loại tổ yến theo nguồn gốc, chủng loại

Huyết Yến

• Huyết yến (có màu đỏ như máu) được xem là loại yến cực kỳ quý hiếm khi chỉ chiếm khoảng 10% sản lượng trong tự nhiên.
  Bên cạnh đó, đây còn là loại sản phẩm có giá thành rất đắt bởi giá trị dinh dưỡng cực kỳ lớn, chất lượng cao lại có quy trình khai thác hết sức nguy hiểm.
• Do có sự tương tác giữa các bức tường trong hang động và sự hấp thụ các chất khoáng tự nhiên, nên tổ yến có màu đỏ và đây là loại yến cực kì quý hiếm.

• Yến huyết được tạo thành từ sự lên men, sự tiết nước nọt của nước yến. Dưới tác động của các yếu tố khác nhau trong hang động như độ ẩm, ánh sáng, nhiệt độ…và quá trình lên men rất lâu, ít nhất 2 – 3 tháng sau mới có tổ yến màu đỏ. Quá trình lên men đồng nghĩa sản sinh ra chất mới nên có tác dụng rất tốt với sức khỏe.
• Công dụng: bồi bổ sức khỏe, tốt cho xương khớp, phòng tránh, hỗ trợ ung thư, tốt cho huyết áp, tim mạch, tăng cường sinh lực,…

Hồng yến

• Hồng yến là sản phẩm yến có màu cam, vàng và phớt hồng. Tuy có giá trị dinh dưỡng không qua khác biệt so với yến nuôi nhưng đây lại là loại có giá thành cao hơn bởi có nguồn gốc từ tự nhiên nên được nhiều người lựa chọn cùng với mức chi phí khá là tốn kém.
• Hồng yến có chứa hàm lượng protein cao, khá nhiều loại acid amin, khoáng chất quan trọng mà con người không tự tổng hợp được.

• Thêm vào đó là các thành phần hữu ích cho cơ thể như: glycol, protein, Aspartic acid, Serine, Tyrosine, Phenylalanine, Valine, Arginine, Leucine… một số thành phần tạo này tạo buộc phải Hồng Yến có tác dụng vô cùng tốt cho sức khỏe của con người.
• Công dụng : giúp chữa trị chứng mất ngủ ở người cao tuổi, bổ sung dưỡng chất cho phụ nữ mang thai, cải thiện chứng biếng ăn ở trẻ,…

Bạch Yến

• Yến trắng (bạch yến) là loại phổ biến nhất trên thị trường hiện nay. Tuy có giá thành thấp hơn nhưng lại có giá trị dinh dưỡng không hề thua kém gì so với các sản phẩm có nguồn gốc từ tự nhiên.

• Bạch yến có màu trắng ngà, mặt tổ dày, sợi yến dày. Đây là một trong 3 loại tổ yến nổi tiếng hiện nay. Giống như các loại yến khác, bạch yến là loại tổ yến được lấy từ nước dãi của con chim yến. Khi chưng độ nở nhiều, ít lông, thơm và dai.
• Công dụng : trị bệnh mất ngủ ở người lớn tuổi, trị cơ thể suy nhược, mệt mỏi, biếng ăn, gầy ốm, da vàng.

Phân biệt các loại yến sào theo hình dạng, quy trình khai thác và chế biến

Tổ Yến Thô

• Tổ yến thô là các sản phẩm yến chưa trải qua quy trình sơ chế nên vẫn còn nguyên hình dạng, thành phần cấu trúc, chất dinh dưỡng cũng như còn lẫn lông và rất nhiều tạp chất.

• Tổ yến thô thường có hình dạng vòng cung, có mùi thơm đặc trưng của yến (mùi giống như lòng trắng trứng gà)
• Tổ yến thô thường có trọng lượng từ 3-4gam/tổ. Khi nở ra có kích thước gấp đôi so với ban đầu, sợi yến trong và dai, khi chưng lên vẫn đảm bảo được hình dáng ban đầu của tổ yến.

Tổ Yến Tinh Chế

• Tổ yến tinh chế là các sản phẩm yến đã trải qua quy trình làm sạch lông cũng như các tạp chất và được ép thành tổ trong các khuông định hình và được sấy khô.
• Tổ yến tinh chế thường có cấu trúc bao gồm có yến sợi dài đắp bên ngoài và phần yến vụn ở bên trong.

Yến Rút Lông Nguyên Tổ

• Yến rút lông nguyên tổ là sản phẩm được làm từ những tổ yến thô cực kỳ sạch và ít lông. Được phun sương để tạo độ ẩm nhiều giờ và tiến hành nhặt khô.
• Hiện nay, giá trị của mặt hàng này trên thị trường là khác cao do giữ nguyên được thành phần giá trị dinh dưỡng. Khi chưng, yến nở rất nhiều và các sợi yến dài và giòn. Đặc biệt, đây còn là sản phẩm giữ nguyên được chân của tổ yến ban đầu.

Tham khảo các bài viết khác tại đây.